四割五分与二割三分

二割三分，三割九分就是精米步合，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。各级清酒的精米步合如下：普通酒 - 73～75%左右。本酿造酒 - 70%以下。纯米酒 - 70%以下（*注：2005年起取消）。特别本酿造酒 - 60%以下。特别纯米酒 - 60%以下。吟酿酒 - 60%以下。大吟酿酒 - 50%以下。纯米大吟酿酒 - 50%以下。