秋天真是一个收获的好季节。各种各样的水果蔬菜都成熟了。茄子也是这个季节里最应景的蔬菜之一了。茄子的吃法有很多种，红烧茄子、肉末茄子、炖茄子、水煮茄子、凉拌茄子甚至还有油炸茄盒。呵呵，吃法的确多不胜数。而我最爱的就是这种凉拌的蒜泥茄子了。
食材
1
长条秋茄子 3条
2
大蒜 5瓣
3
香菜 2颗
4
香油 1大勺
5
凉拌生抽 1大勺
6
盐 1/8小勺
7
味精 1/4小勺
8
香醋 1/2小勺
9
红辣椒圈点缀 适量
方法/步骤
1
取3条细长的秋茄子洗净后切成段。
2
放入蒸锅内。保持中到大火，水烧开后蒸约6分钟。
3
利用蒸熟茄子的等候时间，洗切好香菜。将蒜瓣剁成蒜蓉。取一个红尖椒切成小的辣椒圈，留作装饰点缀用。
4
用筷子将蒸熟的茄子划开，露出里面以便调味汁更好的被吸收。
5
拿出所需要的各种调味汁，先均匀铺上蒜蓉和香菜碎。
6
再依次按量放入盐、味精、香醋、凉拌生抽和香油。最后放几个小红椒圈做点缀。
7
一盘美味的香飘蒜泥茄子就做好了。吃的时候把它们再拌一拌即可。
注意事项
1
蒜瓣一定要剁成蓉。生大蒜和茄子是最好的搭配。少了蒜蓉的味道，凉拌茄子的口感也会逊色不少。因此，要想大蒜的味儿出来，别偷懒哦！
2
茄子是比较吸油的食物。所以，香油一定要放够一大勺。
3
这里说的一大勺或一小勺都是按照厨用量勺来计算的。如果家里没有专用的量勺，则需要估摸着放了。
4
不喜欢放味精的，可以把味精省去。没有味精，口感也不会差的。如果想要这道菜更鲜美，味精还是需要放的。