茄子是人们餐桌上常见的蔬菜之一，由于其营养丰富、口味独特而受到人们的欢迎。但是爱吃茄子的人都有这样一个困扰，做茄子必须多放油，否则口味就会有所欠佳。然而，有一道经典的茄子菜，却不存在油多的问题，那就是蒜泥茄子，正好现在天气渐渐热起来了，这道菜非常应景。但是又有人说了，那做蒜泥茄子也有一个困扰，就是茄子蒸完以后，就会变色塌陷，外观很不好看。那我下面就为大家展示如何在做蒜泥茄子的过程中，让茄子把持白嫩饱满的形象，既好吃、又好看。
食材
1
茄子 500克
2
蒜 半头
3
盐 2克
4
醋 6克
5
香油 少许
6
白醋 1勺
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成1厘米厚的片状，并从中间斩开。
2
在干净的盆中放入清水，并加入1勺白醋。将茄子片放入水中浸泡1分钟。
3
浸泡好的茄子取出，放入屉上，锅开蒸3分钟即可。
4
将茄子取出，晾凉。用筷子或者直接用手将茄子撕开。
5
剥蒜，捣蒜，加入盐、醋、香油，完成蒜汁儿。将蒜汁儿倒入茄子，拌匀即可装盘。
注意事项
1
如果愿意的话，可以完全不用刀，茄子的处理全程都用手肆的，这样茄子更容易入味儿。
2
茄子皮很有营养，而且在这道菜中，由于蒸的比较面，皮不太影响口感，所以最好不要去皮，如果实在忍不了茄子皮，去皮也未尝不可。
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