流行自制冰激凌的时节,也就得流行天使蛋糕!
因为蛋黄做了冰淇淋,剩下的蛋白就做蛋糕,二者各有所用,尽显其能!
冰激凌爽口降温,是夏季不可缺的小零食;那蛋白做的蛋糕,无蛋黄无油脂,热量低,所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖,真是天使级别的美味。
天使蛋糕,据说是美国最常见的蛋糕,流行于19世纪。
天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕,洁白似雪如天使。
都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕,打发湿性即可,烤好后无需倒扣,因为它没有回缩、开裂等的现象。
但俺因是第一次做,所以还溜门串户的取了经,发现天使蛋糕想做的完美还是需4点技巧的:
1.全蛋白碱性大,加点白醋,即调节了酸碱度也去腥,还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐, 盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时,打到湿性泡发就可以,无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发
4.加入少量的玉米淀粉,它能增加蛋糕体的蓬松度,调节全蛋白蛋糕的韧性
工具/原料
1
材料:蛋白6个,细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,白醋几滴。
2
烘焙:8寸的模具,155度~~40分钟
方法/步骤
1
蛋白6个磕入稍大点的盆中,称量加入140克的白砂糖,几滴白醋。
2
用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路,拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。
3
将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克,混合过筛入蛋白盆中。
4
过筛着加入的粉类会无颗粒,烤出的蛋糕也就更细致。
5
一手转动盆一手用橡皮刮刀,轻柔的上下按压着拌匀,此时还要同时预热烤箱了。
6
将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中,手拿模具在台面上轻磕几下,震出糊中的大气泡, (我发现天使蛋糕糊的气泡很少), 最后放入烤箱,155度~~40分钟烤焙。