红油抄手，乃是四川成都出名小吃。抄手，是四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作叫抄手），故得此名。它以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。
工具/原料
抄手皮、猪绞肉、葱花、盐、生抽、料酒、鸡粉、生粉、辣椒油、香油、醋
步骤/方法
1
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀。
2
2、分几次加入清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
3
3、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉馅，沾少许水，将抄手皮对折粘合。
4
4、将抄手皮的一端沾少许水，然后两尖端重叠粘牢。
5
5、取一空碗，加入辣椒油、生抽、香油、醋拌匀后，即可酱汁。
6
6、烧开一锅水，沸腾后入少许盐，放入抄手大火煮滚。
7
7、点一次水，煮至抄手浮起，捞起沥水盛入碗内，洒上葱花即可。
注意事项
小贴士： 1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。 2、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑，鲜味又浓。 3、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑。全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。 4、市场卖的云吞皮，即是现成的抄手皮。包抄手时，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些；抄手包好后入碟前，应洒少许面粉防粘。 5、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易煮破皮。抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。 6、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放辣椒油，吃不了太辣者可减少辣椒油的份量。
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