煮米饭有大技巧

米、水

电饭锅

洗米洗米前就要决定分量，通常一个量杯米的米，煮出来约是2碗饭的分量。煮多了也可以按个人经验定量，不管洗哪一种米，洗米手劲要轻、速度要快，稍稍搅动洗米水，洗个2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。

泡水洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软软而可口，白米要浸15～30分钟，糙米或混合成的杂粮米，要泡50分钟左右。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多，要注意容器大小。

加水将洗好的米放入煮饭锅中，要加入适量清水，而清水的分量跟米的种类大有关系。

加料白米「开煮前」，加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好：柠檬汁：加入少许的柠檬汁，能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。加洋菜：约2克洋菜剪碎泡水10分钟，再倒入饭锅中，将加入的水量比原本增加半杯，就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭。沙拉油：加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。

焖透不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，饭锅开关跳起来时不要急着吃，建议先翻动一下，再盖上锅盖继续焖会儿，让米心焖熟、焖透，就会更软好吃。