肉类家常做法

五花肉 一块

白糖 一勺

老抽 一勺

醋 1/5勺

料酒 两勺

鸡精 小半勺

蒜头 1个

桂皮 少许

干辣 1个

把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

焖一下就可以上桌了

梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

食材准备五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。调料汁：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

锅里加入姜片、八角、清水煮开；

把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；  梅菜扣肉调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；

然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；

再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；把炒好的梅菜覆盖在肉上；

上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接  梅菜扣肉着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。