辣椒粉 若干
各种辅料 详见操作说明
材料：红尖椒、大蒜、番茄调味料：白醋、糖、盐
制作方法：1、把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；2、把上述材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里；3、加入白醋、白糖和盐拌入味；4、装入干净无异味的玻璃瓶里，封保鲜膜封盖放置半个月后即可开吃；注意事项：1、放调味料时，咸淡要控制好；2、直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味；3、加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！
材料：菜油2碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒0.5饭碗，郫县豆辨酱2匙，花椒1.5匙，八角三颗，料酒两匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
制作方法：1、豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分；2、沥干的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒备用；3、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.2、热锅放油，中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6 朵配料：麻椒10g，大蒜1 头，葱姜适量，白酒2 大勺，味极鲜2 大勺，浓缩鸡汁1 大勺，食盐1 茶匙，食用油100ml
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉打碎备用；2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用；3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加白酒打碎成豆豉泥；4、锅再次烧热，倒入食用油。待6 分热时加入豆豉泥，搅拌打散，烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。5、冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200 毫升，糖粉5 汤匙
制作方法：1、所有材料放入搅拌机打成茸；2、放进密闭玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成。注意事项：由于辣酱会发酵，装瓶的时候装半瓶即可，装多了容易溢出。
材料：油1 斤；干红辣椒80 克，豆豉80 克，熟花生米200 克，白芝麻20 克，蒜 4~5 瓣，姜 1 块，酱油 60ML，白糖 20 克，五香粉 10 克，盐 适量
制作方法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5 分钟，倒入酱油，再煮3、4 分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
材料：牛肉末500 克，郫县豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋
1、炒花生打碎，2、葱姜蒜，红辣椒一起打碎；3、热锅放油，豆瓣酱炒香（油多点）；4、放入葱姜蒜辣椒炒香。5、放入牛肉糜，搅碎炒2 分钟。5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10 分钟。6、放入花生碎和炒芝麻熬制5 分钟即可。
材料：粗辣椒面，细辣椒面，干花椒，紫草，油，盐
1、一半粗辣椒面一半细辣椒面混合在一起加适量的盐拌匀，2、热锅放油（多放点），放入花椒炸香，然后捞出，打碎待用~3、油继续加热，直至冒烟，倒入混合好的辣椒面里，边放边搅拌，4、放入压碎的花椒拌匀5、放入紫草，拌入辣椒油里