中精粉 两碗
韭菜 一把
鸡蛋 两个
虾皮 半把
小葱 两根
盐 自己掌握
姜 花生大小
做好的韭菜盒子不宜久放，极易产生亚硝酸盐，就以两个大人一顿饭的量来粗略计算用量1 两碗面，千万不要高精的面粉!会咬不动啊!就要超市里做馒头的那种，不要做饺子的,全麦面更健康,但是技术要求会高一点,因为要擀得薄一点。用开水一点点地浇到面上,先用筷子搅和, 然后再用手揉成面团，醒面的时间准备馅料。 2 韭菜一把，洗净，最好用屉布之类抹干，切成常见的小段,放一个大盆里用少量的食用油拌一下(不担心多吃了油,只是把放油的环节提前了)， 这样韭菜像穿了层罩衣，防止被盐煞出过多的水。3 虾皮半把，用温水冲一下，挤干-------扔到韭菜里4 鸡蛋两个打匀5 小葱两三根切碎 姜（一个花生豆那么大）擦成末也扔到韭菜里 6 最后再撒点盐（看自己口味吧，说少许很不负责啦，这一步也可以到最后关头再放，为是韭菜少出水） ，滴点香油，拌得很匀很匀
可以进入包馅环节了把面团请出来，不用揉成光光的，不需要让面带劲儿，稍加整理就直接揪成两个枣大小的剂子(小一点好操作)，擀得比饺子皮稍厚些，重要的是匀。这时候可以把平底锅或电饼铛抹层油预热上了。把皮儿搭在一个方便取用的盖子或拍子上面（因为待会盒子包好后很脆弱，没法儿用手送进锅里），盛上馅，摊在皮儿的半边，扒一个小窝，蛋液倒进 大约 二分之一个鸡蛋，快速用筷子把韭菜和蛋液和匀，和得差不多就行，皮子禁不住大折腾，馅的厚度以两三层韭菜最好，把没馅的半边皮折过来盖上，如果不能盖严，不千万不能硬拉，从折线处轻轻抚过来（面皮没娘越拉越长），把边儿对齐按得死死的！！我的经验是沿边抹一圈水，好用得不行了！
千万别用手再碰它了！前面不是用盖子盛的吗，把它出溜下锅，或者一个180度反转空投进 去，开中火烙出硬皮再翻面，然后刷油，要是嫌刷油麻烦，再在盒子边上浇点油，把它推过来蹭蹭效果是一样一样的呀！没那么帅而已。翻过一面后会看到盒子里鼓了气，稍微关点火，这是好情况，说明没破，破了麻，味道也是一样，因为是生鸡蛋，流出来一点马上就定住了！很好熟，两面金黄了，满屋子就飘着香味了。锅里同时放得下三四个，一边包一边烙煎，一个人就搞定！
和面用开水，面皮当时吃是酥的，吃剩了用微波炉打都没关系的,照软和，不会发生硬皮的现象
用鲜鸡蛋而不用炒过的，是抵抗烧心的关键，而且味道更鲜美。延伸一下，如果包韭菜饺子用鲜鸡蛋那味道更是甭提了，就是鸡蛋煞水很厉害，现和现包动作要快
姜也是不烧心的原因，缺乏理论指导，但是实践出真知
爱烧心的人原因是本身胃酸分泌旺盛，在吃韭菜盒子之前吃点肉，喝点汤，或牛奶，中和一下胃酸，或吃完嚼几颗生花生都是对付烧心的有效招数
外面吃的韭菜盒子油太大，基本上是炸出来的，没有必要，因为皮薄，上下翻面时有一层油就足够有酥的感觉了