西式菜肴：橙子鸡

鸭子 1只

大橙子 2个

白干葡萄酒 2汤匙

牛肉浓汤 1茶杯

醋栗果冻 1咖啡匙

黄油 21羹匙

精盐 1咖啡匙

黑胡椒粉 1咖啡匙

白糖 2汤匙

白干葡萄酒 2汤匙

香芹 少许

将鸭子抠去食管、气管和嗉囊，掏出内脏，洗净，切掉翅膀尖和鸭头，把鸭膀和鸭腿扎在鸭身上，将黑胡椒粉和半匙精盐均匀的抹在鸭的肚膛内，用竹签别住刀口（或缝住），把鸭子放在烤盘上，涂上黄油。

将烤盘入炉温220℃的烤炉内，烤20分钟，然后，降低炉温至180℃，再烤1小时，直到用扦子一扎，就会流出黄色的汁即可（在烤鸭的过程中，需要不断地把烤盘内的汁浇到鸭子上，中间要翻动一次）。

将1个橙子带皮切片，另一个橙子去皮挤汁待用，另一半去皮切成片。在烤鸭的同时，将一块橙子皮切成丝，放锅内加一杯水烫煮10分钟，除去苦味滤去汤待用。在鸭子烤好前6~7分钟，将锅置中火上，倒入白干葡萄酒和白糖，搅拌，使它们融为一体后转大火迅速烧开，待糖汁呈琥珀色的时候，离火待用。

鸭子烤好后用锡纸盖上（保温）。再把烤盘中汤汁表面的油撇净，置旺火上烧开，刮去盘底焦化部分。转小火，加入牛肉浓汤，搅拌均匀后烧开，再煮5分钟，撇净汤面油与杂质。

将糖汁、橙皮丝、橙子汁、精盐、胡椒粉倒入汤里，烧3~4分钟，让汁变稠，各料拌匀，若需稠汁，可加入醋栗果冻。解开捆扎的鸭子，放上橙子片，将去皮的橙子片和香芹摆盘，在鸭子身上浇汁，再把剩下的汁放在另一个碗中，同菜一起上桌。OK