红薯粉 100克
酸辣粉的做法一材料:红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉小匙、辣椒粉小匙、精盐0、25小匙、味精0、25小匙。做法:1、红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末。2、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。3、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。4、加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
酸辣粉的做法二材料:红薯粉条1人份,油菜2棵,香菜1根,花生,黄豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤,水。做法:1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心。香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用。花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右2、平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。3、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。4、开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油。放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀。5、再放入2大勺的骨头汤调匀,调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料。6、另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。7、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
材料:白薯粉小团,约80克。榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。做法:1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里。2、用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒。3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出。4、把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。酸辣粉的由来说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,古人真是智慧高超,寓意深远,从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来,源远流长至今。