川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。
食材
1
五花肉 400克
2
青椒 4个
3
蒜苗 200克
4
郫县豆瓣酱 2勺
5
豆豉 10克
6
白糖 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
1
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片
2
起油锅，下肉片煸炒
3
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
4
再加入切碎的豆豉炒香，加入青椒，炒至断青，最后，再加入糖，酱油调味就可以出锅了。
注意事项
1
肉要切薄点才能卷起来
2
煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥
3
加入配料一定要按照顺序。
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