食材
1
草鱼 一条，约两斤
2
老姜 两大块
3
仔姜 一把
4
小葱 约12根
5
洋葱 半个
6
香菜 5棵
7
蒜瓣 6瓣
8
青花椒 1把
9
野山椒 10个
10
小米辣 8个
11
红色二荆条 2根
12
杭椒 6个
13
自制剁椒 3调羹
14
淀粉 少许
15
盐 适量
16
鸡精 少许
17
胡椒粉 少许
18
糖 少许
19
啤酒 1听
20
王守义十三香 少许
21
醋 少许
22
蚝油 适量
23
蒸鱼豉油 适量
24
鱼露 少许
方法/步骤
1
鱼杀死去鳃，将鱼腹壁的黑膜撕去洗净，将鱼脊骨剁断，形成连刀并将鱼冲洗干净。鱼身及腹内抹盐，放入姜片和葱结稍微揉捏出葱姜汁，倒入半听啤酒??进行腌制。
2
野山椒,小米辣,二荆条,杭椒切小段。
3
火锅锅底铺上切好的洋葱。
4
再摆放好香菜
5
将鱼取出，用厨房用纸略微吸一下水份，将鱼身上扑上少许淀粉，这个步骤忘拍图了，目标是用淀粉锁住鱼的水份，使鱼肉更为鲜嫩。炒锅中放冷水，以能完全没过鱼的量为宜，放入料酒,姜片,葱结,盐，水开后转小火将鱼放入，以水面不沸腾为准，焖两分钟。注意：如果是制作跳水鱼，此处应将鱼完全煮熟但不能煮老，时间所需约四分钟，我因为还要继续煮鱼汤，所以只将鱼煮至断生。
7
将汤倒入装鱼的火锅盆肉，上电磁炉小火焖煮半小时，使鱼肉进一步入味。
8
撒上葱花，吃肉喝汤，鱼肉鲜嫩，汤水酸辣够劲，直吃得头顶冒热气,鼻涕不止，嗯！驱寒的目的看来是达到了。