“锅包肉”是一道东北菜，酸甜口味，有点像“糖醋里脊”。像类似的名吃往往是做法讲究，口味大众。要想把“锅包肉”做的好吃，名厨们也各有绝活，小渔几经研究实践，总算是做的比较满意了！锅包肉据说用猪肉的后臀尖是最好的。我就用鸡脯肉代替了，因为一块鸡脯肉刚好做一盘，比较方便。淀粉一定要用好的土豆淀粉，炸后才比较酥脆。
食材
1
鸡脯肉 300g
2
土豆淀粉 100g
3
大蒜 2个
4
白醋 3大勺
5
生姜 25g
6
白糖 4大勺
7
香菜 少许
方法/步骤
1
鸡脯肉切成5mm厚的肉片，放到一只碗里，加一小勺味精，一小勺盐，两小勺糖，一点点小苏打，黄豆粒大小，两大勺水，然后用手抓匀，直到基本没有水，然后加入提前泡好的土豆淀粉，拌匀，淀粉糊要能把肉裹住，白白厚厚的一层。如果很稀，可以再加点淀粉，然后再加一小勺油拌匀。锅里放油烧热，把鸡肉片一片片下油锅炸，炸到金黄捞出。
2
油继续加热，将炸好的肉片全部放进锅中复炸。复炸的时候，开始配料汁：给刚才盛肉的碗里加入3勺白醋，4勺糖，少量蒜片，姜末，一小勺生抽，有柠檬的话还可以挤点柠檬汁，因为碗上有不少淀粉，就不用再加淀粉了。
3
肉片复炸到表皮酥脆，捞出后，把锅里的油倒出来，加入料汁翻炒到料汁透明，倒入肉片翻拌均匀即可出锅，还可以洒上香菜。
注意事项
“锅包肉”做起来大概需要15分钟，用料也是随手可得，是一道典型的快手菜。要趁热吃才酥脆，糖醋汁不宜过多，能裹住肉片就可以了。
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