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俞世清讲香煎菜肉大馄饨的做法

容!香煎菜肉大馄饨的做法 食材明细:肉糜500克、鸡毛菜300克、馄饨皮500克、油适量、盐适量、鸡蛋适量、鸡精适量、生抽适量、香油适量。 做法:  1. 鸡毛菜洗净后,锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。  2. 捞起后用冷水冲净,沥干水分,切碎。  3. 肉糜用一个鸡蛋,盐,生抽,鸡精,少量清水,按顺时针方向搅拌成粘性。  4. 切碎的鸡毛菜,用盐,香油,鸡精,搅拌均匀  5. 把肉糜倒进去搅拌成粘性  6. 包馄饨  7. 锅内大火水烧开后,下馄饨,大火煮至馄饨浮起就熟了  8. 调整鲜汤,盐,六月鲜酱油,蛋皮丝,葱花,鸡精。  9. 馄饨盛入鲜汤,喜欢辣的,放点辣酱。菜肉大馄饨做法小贴士  这个季节没有荠菜,用鸡毛菜做菜馅,绰水时间把握好,水开了倒进去,2分钟,不要时间过头了。馄饨怎么做好吃 韭菜鲜肉馄饨材料  做出好吃馄饨的三个小窍门: 1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题,防止韭菜出水的方法有许多,比如在韭菜里先拌点油,把菜汁包住,就不容易出水了。做法韭菜不出水的两个小窍门: 1、切韭菜:我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。 2、调馅的时候:要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了。  做法:  1、面粉300克,我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉,果然很筋道;  2、缓缓加入清水约150克,一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀;  3、用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧十几分钟;  4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我没买到梅肉,就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的,我选的有点肥,不过调的馅一点儿都不腻,说明咱水平高,嘿嘿~)  5、将五花肉调成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲儿,喂十几分钟;  6、韭菜切丁,加到肉馅中混合均匀即可;  7、将饧好的面擀成薄片,我的案板太小,所以要把一块面分成三块擀,还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些,我因为案板小伸展不开,所以擀得还不够薄,咱得找客观原因,就是不说咱水平不行  8、先横切成条,再竖切成块,切成大小合适的方型面片即可;  9、将馅料放到面皮中间;  10、对折并捏合边缘,如果包得好的话,应该不用捏合也不会露馅,不过我怕露馅,所以捏得严严实实的;  11、把边缘折过来,我放的馅有点多,因为觉得面皮太大浪费;如果馅少的话,边缘的宽度和馅的宽度应该一样;  12、把两边卷过来,捏合,小馄饨就包好了;  13、把鸡蛋煎成蛋皮,切成丝,榨菜切成丁,加入紫菜、虾皮、香菜末,胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫菜用完了,用寿司海苔切成片代替的)  14、开始煮馄饨,水开后,先盛出一碗倒入调料中,再放入馄饨,滚三滚就好。  相关阅读推荐:  · 天天饮食:李铁刚讲辣椒炒猪耳朵的做法  · cctv天天饮食:赵斌讲干烧大黄鱼的做法  · 天天饮食家常菜:李铁刚讲酱烧豆腐的做法  · 天天饮食视频:侯新庆讲鲜汤煮干丝的做法  · cctv天天饮食:李铁刚讲美味蒜香鸭的做法  · 天天饮食家常菜:俞世清讲芝麻烧饼的做法
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