别看就这么一个普通的炒菜，不少人都没能做好，炒得过熟或者颜色十分暗沉。其实想要通心菜炒得好吃又好看，只需两个窍门：大火与快炒。准备好材料，三两下炒起来，不到一分钟就出锅了。因为加了白腐乳的缘故，通心菜更添别样的风味，每回一上桌，都是一抢而光的节奏。
食材
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空心菜 1捆
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腐乳 5块
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蒜 3瓣
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食用油 适量
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清水 2汤匙
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盐或者生抽 少许
步骤
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1、准备好食材。 蒜头剁蓉。 取5块白腐乳，再加1汤匙腐乳水。
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2、用的是这种白腐乳，味道不错。 也可以用红腐乳、南乳代替，不过颜色和风味会有不同。
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3、因为这次的空心菜十分嫩，轻轻一掐就断了，所以没有将茎与叶分开摘。 注意！如果用的空心菜较老，建议将空心菜分成茎与叶两部分，炒菜时先放茎后放叶子。如全部一同下锅，等茎炒熟了，叶子也炒过火，无论是味道还是颜色都会差一些。
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4、适量油爆香蒜蓉。 小提示：油比平时炒菜时略多一点，炒出来的空心菜会更好吃些。
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5、放入空心菜，大火快速翻炒。
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6、空心菜变色变软。
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7、提前将腐乳捣成蓉，再加2汤匙清水拌稀一些。 倒入腐乳，快速翻炒。
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8、适量生抽或者盐调味，翻炒均匀即可出锅。 全程炒制时间不到1分钟。大火和快速炒是窍门，否则容易将菜炒老和菜色变黑。
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素菜也能如此美味！
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成品图。