蒸出嫩滑蒸蛋的三部曲-----肉末蒸水蛋

肉末蒸水蛋，超级简单的营养菜，你家的餐桌上出现过吗？我家是经常有的哈。鸡蛋，相信大家的冰箱里应该都会长期备着的吧？肉末，相信大家的冰箱里也会有的吧？拍照片的时候，我让钧钧帮忙拿着舀起来的那一块，拍一张，他说：“我吃了”，不行！再拍一张，又说：“我真的吃了”，还没好！！钧钧急了，也馋了，嚷：“妈妈，你到底要拍多久，冷了就不好吃了呀，我不管了，最后拍一张，我真的要吃了”好，好，好，吃吧，赶紧盛饭去。“不，我先把这一块吃了再去盛饭”。钧钧很奇怪，一块一块的猪肉他坚决不吃，但这样剁成肉末用来蒸水蛋，或做成馅料等的话，他就乐于接受。所以，对付挑食偏食的小朋友，我们只要花点心思，变变花样，他就能吃得欢快啦！以前我总蒸不出好的蛋羹，因为怕麻烦，放水是随便放（当然很多有经验的人是随便放也可以蒸出来很漂亮哦）。因为鸡蛋大小不一，我现在是不怕麻烦，每次都称一下，就不会再失手了。蒸出嫩滑水蛋三部曲：1、鸡蛋与水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，鸡蛋会老；我用的笨方法是：先带壳把鸡蛋称重，把鸡蛋磕进大碗后，重新称一下蛋壳，然后减掉蛋壳的重量就是蛋的净重了。（我没有量杯，只能用这个方法，有量杯的话，直接把鸡蛋磕进量杯就可以知道分量了）2、蛋液过筛（或撇泡沫）。打发后的蛋液都会在表面有很多泡沫，我们要么把蛋液过筛一次，要么把泡沫撇干净，这样可以确保蒸出来的蛋羹更嫩滑；3、盖保鲜膜很重要。在容器上面盖保鲜膜，可以确保蒸熟的蛋羹表面光滑，不起蜂窝；~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~温馨提示：感谢这位朋友的提醒，我也在这里提示一下，要用质量保证的保鲜膜，如果不用保鲜膜的话也可以改成盖一个碟子也是同样有效果的。LynnPhotography2010-12-3010:11:29[回复][删除][举报]啊，亲，您用保鲜膜蒸蛋啊！得看清楚是那种保鲜膜才行啊~~一般塑料制品在过高温后会释放出一定的毒性，是不适宜食用的。如果塑料制品标明耐高温，或者有一个三角形标志，里面写着字数4、5的话，才能是在高温使用。否则的话，吃这些东西，会增加致癌的风险性哦。肉末蒸水蛋材料：鸡蛋3个（去壳后重100克），肉末50克，清水150克调料：盐、生粉、生抽、油做法：1、鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5；2、加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫；3、肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋液倒进去，盖上保鲜膜；4、锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可；（蒸蛋的时间，还得靠自己平时积累经验，不同的炉具火力不同，不同的容器受热时间也不同，所以，这个蒸蛋的时间是会有差别的）5、揭开保鲜膜，放上一点葱花；6、锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用；