蒸蛋时不用放油。以前,按照家里的传统做法,在打蛋液的时候就加了色拉油,蒸出来后,蛋上飘了一层油,蛋里面还有小孔,影响口感。
食材
1
鸡蛋 2个
2
猪肉馅 少许
3
食盐 适量
4
葱 少许
5
生抽 适量
6
黄酒 适量
7
胡椒粉 适量
8
白糖 适量
方法/步骤
1
鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
2
用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3
过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
4
待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5
蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
6
在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟
7
10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8
起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴)
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