酿造香槟的方法叫作“传统酿造法”（Methode Champenoise）。基酒在第一次发酵后被装瓶，随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。根据酿酒师们倾向的不同风格，酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下来，瓶中的沉淀物会通过人工转瓶（remuage）这一工艺流向瓶颈处。随后，使瓶颈处结冰后打开瓶口，瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外，接着瓶口会迅速被封口以保留瓶中二次发酵时的二氧化碳。通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。此外，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越精致和持久。
工具/原料
糖、酵母
步骤/方法
1
准备原材料：收割葡萄。
2
葡萄的去茎与压碎： 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁。
3
小心地压榨：香槟 （或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
4
酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5
乳糖发酵 （选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6
基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7
基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶：在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
8
瓶中二次发酵过程：酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
9
瓶中陈年：使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
10
转瓶：将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
11
除渣: 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
12
增加原酒:补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。
13
封瓶:用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。
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