手工绿茶制作过程

竹篮

簸箕

柴火灶

可采的茶叶

上山采茶　　清明前后是第一次采茶的时节，俗称头茶。俗语有头茶香，二茶甜的说法，市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。

采茶要求：采摘新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐，而是折断。摘好用竹篮装好，一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。

制茶第一步：洗锅，生火烧热锅　　由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。

制茶第二步：炒青　　倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。

制茶第三步：装入簸箕　　将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

制茶第五步：重炒并重复揉搓　　将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

最后：烘焙制干  　经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。