炸荷包蛋，是居家常做的风味小吃。只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。其含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。接下来，我们一起学做家常炸荷包蛋。
食材
1
面粉 550克
2
鸡蛋 200克
3
酵母粉 3克
4
食盐 6克
5
小茴香碎 5克
6
食用油 20克
方法/步骤
1
400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀，次加入温水揉成光滑的软面团放温处醒发。
2
面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。不烫手后揉成面团。
3
把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑。揉匀后，分成三份搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鲜袋中抹些食用油防沾）。
4
醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下，整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片。擀开（不要太薄，要有一定的厚度）。
5
放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出。取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大。能灌进鸡蛋就行，放1——2个打散的个鸡蛋进去。
6
放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好。油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸，不确定里面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了。
注意事项
1
新手建议放一个鸡蛋，两个鸡蛋不容易熟。
2
放入鸡蛋后，开口一定要压紧否则油渗进去，不好吃。
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