带鱼，一种常见的海鱼，家常菜鱼类的入门菜，也是非常适合小朋友的一种少刺的鱼类。那么如何把带鱼做的鲜美、香酥，没有腥味确实有些讲究的。下面介绍我家常做的一种就粥菜——香酥带鱼，并做制作过程的详述一些需要注意的地方，保证让你轻松学会这款美食！
食材
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冰鲜带鱼 三条
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鸡蛋 1个
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面粉 3汤匙
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生姜 3-5片
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五香粉 1小茶匙
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盐 1.5小茶匙
7
白糖 1小茶匙
8
香甜泡打粉 半茶匙
9
胡椒粉 半小茶匙
10
料酒 两瓶盖
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鸡精 半茶匙
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植物食用油 适量
步骤一：准备阶段
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处理、清洗带鱼。这一步一定要处理干净。将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。肚子刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。然后剪成适合的大小。最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
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腌制带鱼，去腥的关键。去腥关键——料酒。我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。腌制1个半到两个小时均可。我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
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调面糊。等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
步骤二：炸带鱼
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干净无水的锅放入植物食用油适量，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。
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将带鱼两面均匀裹上面粉糊，不用特别厚，薄薄的就可以。将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。开中小火慢慢炸头。
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带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。提前垫好吸油的厨房用纸，吸取多余的油脂。
步骤三：成盘
将所有带鱼成盘就可以吃了。外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。
注意事项
炸带鱼时注意火不要太多，防止外面糊了，里面还没熟。
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