丸子人人都爱，选材非常的广泛，比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样，有氽、炸、煎、蒸等等。
有空的时候我们可以多做些丸子冻在冰箱，或直接买些半成品回家，打火锅、煮汤、烩菜等等，拿来配米饭面条都是顶呱呱。
特别是上班一族，下班后做一桌子菜更是不现实的，但也不能只管填饱肚子，营养均衡还是必要的。
来来来，看看咱的简餐——茄汁牛肉丸子烩饭。油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下，然后浇到刚煮好的米饭上，再配几朵烫煮的西兰花。
哇，哇！首先从视觉上就征服了我自己，然后吃上一口酸酸甜甜，没在意一盘已经见底了，端起盘子将茄汁舔光光！
4人量
主料：牛肉泥400克、米饭
调料：葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量
配料：豌豆150克、西兰花1棵
食材
1
牛肉泥 400克
2
米饭 4碗
3
西兰花 1棵
4
葱 50克
5
姜 15克
6
老抽 5克
7
生抽 15克
8
糖 2克
9
盐 2克
10
米酒 2汤匙
11
鸡蛋 1个
12
黑胡椒粉 适量
13
十三香 适量
14
自制西红柿酱 500克
15
番茄酱 适量
16
豌豆150克 150克
步骤
1
备好做牛肉丸子材料：牛肉泥、葱和姜
2
葱和姜切碎。
3
牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
4
将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。 注：可以借助电动打蛋器，会更加省力。
5
加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
6
平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。
7
记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
8
平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。 7.记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。 肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将自制的西红柿酱倒入锅中。 400克肉泥，大约要用600克西红柿加1个洋葱来炒西红柿酱。
9
加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。
10
当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。
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起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。 注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。
12
焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。
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最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。
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成品图欣赏
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