三酸：酸萝卜、酸辣椒、酸生姜，各有各的酸；三麻：鲜花椒、青干花椒、红干花椒，各有各的麻。在渐渐热起来的夏天来上一盘儿，酸麻开胃，很美味哟！
食材
1
土麻鸭 200克
2
老姜 50克
3
酸萝卜 50克
4
酸姜 50克
5
豆瓣酱 20克
6
清水 200克
7
油 10克
8
独蒜 10克
方法/步骤
1
土麻鸭搓洗干净，剁成大小合适的块，焯水，撇去浮沫，冲洗干净，沥干备用；
2
热油稍降温后，放入老姜片、鲜花椒和青、红干花椒炸出香味；
3
倒入鸭块煸炒干水分后放入豆瓣酱翻炒一会儿，再倒酸姜、酸辣椒、酸萝卜翻炒至鸭肉略干，香味浓郁；
4
将鸭块及所有调料倒入砂煲，掺入足量清水，加盖，旺火催开转中小火慢煲（根据鸭子老嫩，耗时的一小时左右）至鸭肉熟透（但并不过软，这样才有嚼劲，更香）；
5
放入蒜粒煮至蒜粒略软；
6
放入青、红椒翻匀、断生，调盐味（豆瓣酱及三酸都有盐，基本不需另外加盐），关火，连砂煲端上桌（小心烫手）。
注意事项
要注意火候才行
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