油而不腻、酥而不烂、软糯可口、营养丰富
工具/原料
五花肉 随意 香芋 随意 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 鸡精 适量
方法/步骤
1
取一块五花肉洗净
2
冷水下锅焯水，水开后把肉冲洗干净
3
再次把肉放水里煮，放一个八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得进才可以
4
开始处理香芋
5
削皮
6
切成大小、厚薄均匀的片，最好能和肉的大小匹配
7
放锅里蒸熟备用
8
把煮熟的肉捞出装进盘子里
9
倒一些老抽染色
10
全部涂抹上老抽，成酱红色，如图
11
油温到80度左右，中火
12
把肉用厨房纸吸干多余的酱油，放进锅里炸，一定要看着火，以防炸焦影响美观
13
捞出炸好的肉
14
切成薄片
15
把一片肉一片香芋交叠着码在砂锅里
16
倒入前面煮肉的汤，别加太满，以防溢锅
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倒一些料酒
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倒一下老抽、生抽
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撒一点白糖
20
把前面炸过肉的油舀一勺到锅里
21
翻滚起来吧，香气扑鼻……