卤味好吃,制作也不难,尤其适合在家制作,不仅卫生,还可以随意选择食材和口味,卤味之所以回味悠长,它的精髓在于时间,每一次都要加入一碗传承很久的老汤。
食材
1
三黄鸡 1只
2
梅花肉 2块
3
卤肉老汤 1碗
4
卤肉调料 1份
5
料酒 1勺
6
生抽 2勺
7
老抽 2勺
8
盐 适量
方法/步骤
1
普通的三黄鸡一只,大小不拘。
2
洗净,最好用清水加入黄酒和姜片浸泡一下,去除腥味。
3
按照我的习惯,每次都要把鸡尖切下来扔掉。
4
大葱2段 生姜3片 八角2个 花椒一小捏 桂皮1块 丁香2粒 小茴香孜然粒少许 冰糖少许 一碗卤肉老汤很重要
5
冷水下锅, 加入所有调料和料酒、老汤、生抽、老抽、盐,小火卤制30分钟。
6
卤制整鸡的时候,加入一两块猪肉,汤浓味更醇厚。
7
趁热把整鸡连带卤汤放入焖烧锅里面(也可以用电饭锅的保温档),加盖焖制。
8
在焖烧锅里面焖制一夜,味道和软烂的程度都刚好。
9
就这么简单,酥软可口、滋味悠长的卤鸡做好了,用手轻轻一提,骨头就完整出来了。自家的卤味卫生有保障,关键是按照自家口味来做的,家人一定喜欢。
10
卤鸡的肉汤不要浪费啊,留下一些做老汤,用保鲜盒存起来,下次卤肉的时候加进去,剩余的肉汤可以随意卤制一些豆干、鸡蛋、香菇、莲藕、笋,味道超好的。
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