作为烘焙新手，经常会为做不好戚风蛋糕而发愁。今天就和大家分享一道口感比戚风更柔软，成功率却比戚风更高的美味蛋糕——古早味蛋糕。不同于戚风蛋糕对打发程度、烘烤温度的高要求，这款相当‘怀旧’的蛋糕方子对新手来说具有很大的亲和力，特别是水浴烘烤的方式，虽然烘烤时间较长，但基本不会遇到凹底和塌陷，出炉后的口感更是Q弹绵软，无论大人孩子都很爱吃！
食材
1
蛋白 180g
2
蛋黄 120g
3
牛奶 120g
4
低筋面粉 105g
5
玉米油 60g
6
细砂糖 50g
7
奶粉 20g
8
奶酪片 4片
方法/步骤
1
先在模具底部用锡纸包好。
2
再在模具内壁铺上油纸，方便脱模。
3
在搅拌碗里筛入105g低筋面粉和20g奶粉，过筛后备用。
4
在小汤锅中倒入60g玉米油，小火加热1分钟。
5
拌入面粉当中，接着倒入120g牛奶，用打蛋器搅拌至无面粉颗粒的状态。
6
再倒入120g（5个）蛋黄，继续搅拌均匀备用。
7
接下来打发蛋白。先将50g细砂糖的1/3倒入180g（5个）蛋清中，用电动打蛋器开始搅拌。
8
打发至出现小泡泡后，再倒入1/3细砂糖，继续打发至蛋白细腻后，加入最后1/3细砂糖。
9
继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。
10
把打发好的蛋白霜分次混入蛋黄糊中，先倒入1/3，用翻拌、刮拌的手法进行预混合，再把预混合过的蛋糕糊倒回2/3的蛋白霜中，继续翻拌、刮拌均匀。
11
把蛋糕糊倒2/3到模具当中。
12
铺上奶酪片，再倒入剩余的面糊。
13
把模具轻震几下后，放入装有适量清水的烤盘当中。
14
一起放入提前预热到160度的烤箱中下层，上下火160度烤70~80分钟。
15
稍稍放凉后，取出脱模，切小块，开吃。
注意事项
1
可以根据家里的模具大小调整食材用量，把所有食材按比例增减即可。
2
这款蛋糕用的是‘烫面法’，加入热油做出来的口感会更加柔软。
3
搅拌碗要确保无水无油，否则会导致打发失败。古早味蛋糕的含糖量普遍很高，这个方子已经减糖过了，除非把所有食材都按比例减少，否则单独再减糖的话会影响口感和打发效果。
4
注意在搅拌均匀后就要立即操作，以免放久了蛋白消泡。
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