苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。纵然苦瓜有这么多的好处,但有些人就是不喜欢吃苦瓜,只因为它的苦。 其实,只要烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。下面,我们就一起来看看苦瓜拌鸡蛋的具体做法吧!
苦瓜不苦的处理方法
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怎样处理苦瓜才不苦?
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1、苦瓜剖开、去子后,紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净;
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2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗;
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3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿;
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4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下;
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这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。
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若是您天生喜欢吃苦,那这些都属画蛇添足。
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我们家吃苦瓜还是要提前处理下的,因为我和儿子都不能接受太重的苦味。
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在所有的处理方法中,用盐提前把苦瓜腌渍下,然后用来凉拌或爆炒,不仅苦味轻,而且苦瓜本身的风味也不减。
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腌渍之后的苦瓜碧绿清脆,加上娇嫩蓬松的鸡蛋搭配,清新,爽口,鲜美,激发人食欲。
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这道菜取材是价位低廉的大众食材——苦瓜和鸡蛋,打造出的确是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。END
工具/原料
苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许。
步骤/方法
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鸡蛋加盐、加料酒,打散搅匀;
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入油锅中炒至成型,划散晾凉;
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苦瓜对半剖开;用勺子挖去内瓤;切成薄片;加盐拌匀;
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腌制20分钟,沥去水分;加点蒜末、糖、味精和香油拌匀;
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和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。
注意事项
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想要苦瓜不苦,苦瓜内瓤膜要清除彻底;
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用盐提前腌制苦瓜,也可以有效去除部分苦味;
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鸡蛋里加点盐和料酒,去腥提味;
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鸡蛋成型后要迅速划成小块,这样拌好以后容易入味;
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炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合,不可以凉热混合,那样容易串味。
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