油焖大虾是一道经典的鲁菜,色泽红亮、味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,跟之前吃的不一样的是,这次做的可以连壳带肉一起吃下,脆脆的虾壳里含有丰富的虾青素和钙,虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用,值得强调的是味道简直太正宗了!
食材
1
虾 13只
2
葱 适量
3
姜 适量
4
料酒 2汤匙
5
生抽 1汤匙
6
老抽 少许
7
醋 半勺
8
盐 一小撮
9
白糖 1汤匙
方法/步骤
1
食材:虾、葱、姜 调味料:料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐
2
洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪,然后把虾枪部位的小沙包(是一个近似三角形的囊状物体)一并用剪刀挑出来,沿着虾枪根部,剪去一部分虾头
3
虾枪下边那块黑色是沙包,靠左边发红的部位是虾黄
4
用牙签从虾背部第二节穿过去,很容易就挑出来虾线(也叫虾肠)
5
虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分
6
全部处理完了,这可能需要的时间比较多,但吃起来非常方便且安全
7
锅中放油,比平常炒菜稍微多点,烧五成热后放入大虾,中火煎至两面变红,用铲子轻压虾头,压出虾油,会让虾的颜色更红亮 下葱姜煸炒出香味,然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋,1大勺的白糖,一小撮的盐,翻炒后加没过虾底部的水 可以尝一下汤汁,如果觉得不够入味还可以稍微调整
8
大火收一下汁,待汤汁变得浓稠,翻匀出锅即可 这时虾已经完全变得曲卷
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