早餐选牛奶有讲究

低脂奶——重身材还是重口感按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶（脂肪含量为3.5%-4.5%）、半脱脂奶（1.0%-3.5%）和脱脂奶（一般低于0.04%）。以每次饮用250mL全脂牛奶计算，其中的脂肪大约会为了我们带来80kcal左右的热量（大概步行十几分钟就能消耗掉），占每个人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶时间150mL酸奶的话，这些热量对于一个力图保持完美身材的人来说可就不容小觑喽！因此，低脂奶或脱脂奶往往为爱美姑娘的首选。不过，牛奶中对风味影响最大的成分也是脂肪。作为组成和结构最复杂的脂类物质，乳脂肪怀揣着400多种脂肪酸的丰富内涵，赋予了牛奶浓郁独特的香气和饱满醇厚的口感。脱去乳脂肪的牛奶味道会比较寡淡，即便添加了一部分食用香精，也绝对比不上全脂奶的在嗅觉和味觉上的丰盛体验。（换个角度，对于那些“不爱喝牛奶”又想获得健康的同学，低脂奶或许值得一试！）

低乳糖奶——喝牛奶腹泻人的福利部份人不敢来杯牛奶，哪怕一口也会让你往卫生间里奔。其实大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事实上从断奶开始，我们合成乳糖酶的能力就已经开始退化了，对乳糖的分解能力也随之降低。滞留在肠道中的乳糖被细菌分解，产生大量气体，从而造成各种尴尬局面。乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆转，乳糖不耐症患者可以从低乳糖奶开始，重拾你身体的“牛奶记忆”。尽管不同品牌的低乳糖奶叫法各异，但原理上都是采用乳糖水解技术，在工厂提前帮你“消化”了大部分难缠的乳糖分子，既没有营养损失，又不会闹肚子，让你没有理由拒绝牛奶。这样循序渐进的“锻炼”用不了多久，你的乳糖酶合成体系功能也会随之增强。

营养强化奶——青少年、老年人的不错选择所谓的强化奶是指在牛奶里添加如钙、维生素D这样的营养强化剂。在日常饮食中，牛奶是最好的钙质来源之一，无论是游离钙（约占总数的1/3）还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体（约占2/3），都非常适合人体消化吸收，吸收率可以高达32%。高钙奶中虽然添加进去的钙质成分由于结构不同在“质量”上要逊于乳钙，不过35%左右的“数量”优势还是显而易见的。同时，许多牛奶厂商还在高钙奶中还添加了维生素D，起到了促进钙质吸收、调节血钙平衡的作用。对于正值青春期的少年、准妈妈，以及钙质流失加剧的中老年人，高钙奶都是不错的选择。除了常谈的钙和维生素，牛奶中的营养强化剂还有其他许多类型。例如：多种维生素和矿物质，为人体正常生理活动所必需，适合代谢旺盛的青少年；乳铁蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，适合抵抗力较弱的小朋友；DHA、EPA等多不饱和脂肪酸，是视网膜和神经系统的重要组成部分，儿童、老年人以及脑力劳动者都可以适当补充。可溶性膳食纤维也被越来越多地被添加到牛奶当中，它可以帮助肠道功能欠佳的朋友增强肠道蠕动，预防和改善便秘问题。

调味奶——多口味方便选择牛奶是早餐中的常客，于是符合大家饮食习惯的五谷杂粮纷纷进军“乳坛”。此外，为了迎合中国人的口味，国产牛奶品牌还有红枣、蜂蜜、核桃、花生等诸多口味的调味奶供大家选择。虽然没什么神奇功效，不过能时常换换口味、哄自己好好吃早饭。顺便提醒一句，所有添加到牛奶当中的非乳成分或多或少都会影响乳浊液体系的平衡，因此配料表中会“附赠”一些稳定剂、乳化剂等成分。不用担心，按标准使用的食品添加剂不会对人体造成不良影响。

酸奶——清肠好帮手早上一杯酸奶能清肠道帮助排宿便，不过酸奶不宜空腹喝，空腹时胃酸分泌较多，酸性较强的胃液很容易杀死乳酸菌，使保健作用减弱。要搭配全麦面包或馒头包子之类的早点一起吃。下午茶的时间或晚上入睡前两小时来杯酸奶也很好，帮助你促进消化。酸奶的口感大多数人都能接受，它的营养价值也不比鲜奶少，不喜欢喝鲜奶的人就别再拒绝酸奶了。