最喜欢吃韩式泡菜,东北人喜欢叫它“辣白菜”,从我父母就开始做,北京望京也有很多卖泡菜的地方,但是总觉得味道一般。有一次尝到了朋友的妈妈做的泡菜,觉得真是太好吃了,于是马上求得秘方,回家动手试过多次,自己也改良了一些配方,最终做出自己最满意的味道。
食材
1
白菜 一棵
2
韩国辣椒 适量
3
盐 适量
4
苹果大小适中 一个
5
鸭梨 一个
6
白萝卜 半根
7
韭菜 三两
8
韩国鱼露 两调羹
9
韩式虾酱 一调羹
10
糖 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
方法/步骤
1
卷心菜被切成四份,用手撕后叶子比较完整。把盐均匀地撒在每片菜叶上,放在没有油的干净容器里,盖上盖子24小时,然后把水取出来,撕一点菜叶尝尝盐的味道,如果盐比较咸,就用水冲洗一下。
2
用糯米粉和少许水加热成糯米糊。加热过程中注意低火,保持搅拌,避免糊锅。然后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉。这一步是用热空气使辣椒粉变香,使辣椒粉不浓不干。如果你不想买糯米粉,可以直接用开水做辣椒粉,但泡菜会很水。煮好后,根据你的口味加些糖。
3
把苹果、梨、姜切成薄片,大蒜去皮。
4
剥大蒜皮是个麻烦的过程。每次我用刀压大蒜,皮就会裂开,剥皮的过程会更快。
5
用搅拌机把苹果、梨、姜和大蒜捣碎,加入辣椒酱中做成酱汁。
6
在辣椒酱料中加入两调羹(中式汤勺)韩式鱼露。
8
用丝把白萝卜擦干净。
9
最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上,将白菜摆在研制容器内,一棵白菜根据容器大小分层码放,在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜,所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封,放置20天至一个月,就可以吃了。有研究表明:腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的,20天至一个月的时间食用最为安全。另外,腌制的食材一定要用新鲜的,否则亚硝酸盐的含量也会增加。
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