在家自制原味玛德琳

1.准备原料

2.柠檬用热水泡一泡，并用百洁布粗糙面擦洗干净。——怕有果蜡，所以如此处理。

3.取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分，不要白色部分，味苦。

4.将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀，放置一小时。——第一烤的50g糖我觉得太甜，所以这一烤减了糖量。

5.鸡蛋打散，加入步骤4的柠檬糖混合物，搅拌均匀至糖溶解。

6.加入1勺香草精，搅匀。

7.低粉加泡打粉混合过筛两遍。

8.将过筛后的面粉倒入步骤6的混合液中。用打蛋器搅匀。

9.分次加入溶化的黄油（温热）。用橡皮刮刀拌匀。——之前两次我都是将溶化的黄油一股脑倒进面糊里。这次我分了七八次加入黄油，每次都待黄油和面糊充分混合之后，才加下一次。这一次，我感觉面糊和黄油混合得更充分，比前两次的成品面糊更光滑。另外，在搅拌面糊时我用了橡皮刮刀左右来回切拌，而非用打蛋器画圈搅拌。

10.将面糊放入冰箱冷藏一小时。

11.用软化的黄油块将模具涂抹一遍，并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉，覆盖模具内壁，并磕出多余面粉。——为了试验，我只有两个模撒了粉，其它只抹油。但脱模之后区别不明显。

12.一小时后，将面糊从冰箱取出，此时面糊是凝固的，室温放置一会儿，面糊能流动后将面糊装入裱花袋，并将面糊挤入已涂油的模具中。

13.14.送入已预热好的烤箱，190度，烤15分钟。——实际烤了18分钟，上色过深，下次15分钟就好。

烤好后脱模即可。