黑米糕是蒸的，一般我们都会认为蒸糕的模具是需要抹点油防沾的，但是黑米糕不是，因为黑米糕是靠蛋白打发来膨胀的，所以千万不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是只有你吃到嘴里的一瞬间才能体会到的，比发糕蓬松，比蛋糕实在，香甜可口，无比美妙，特别是当黑米蒸糕出炉变成紫色的时候，你会觉得很值得一试
食材
1
蛋白 100克
2
蛋黄 45克
3
黑米粉 100克
4
牛奶 80克
5
玉米油 20克
方法/步骤
1
我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的
2
蛋黄加入玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒乳化
3
筛入混合好的糯米粉和黑米粉，这是刚刚筛入拍的照片
4
搅拌均匀
5
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
6
打到直勾有一点点弯，就是基本是干性发泡就可以了
注意事项
黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，把黑米折断,如果米芯是白色,就是糯性黑米（酒米），如黑米米芯是浅黑（灰）色，就是是沾米（饭米），大家可能以为黑米蒸糕应该就是黑色的，其实不是，黑米蒸糕是紫色的，杂粮蒸糕才是真正的黑色，集合了黑米，糯米，小麦，小米，紫薯的杂粮蒸糕，黑金系的明亮，不喜欢杂粮又想补充杂粮的亲可以试试看，营养丰富的美味佳肴
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