在我童年里，记忆最深刻的就是吃酸豆角，每次做这个菜我都要吃好几碗饭。每次看到酸豆角，嘴里的唾液就开始分泌，这也是我哥哥最爱的吃的，记得每次吃饭，我们都抢着吃呢！我也很常常看母亲腌制酸豆角，看着看着就学会了。以后想吃也不用愁了！
食材
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长豆角 5kg
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食用盐 500g
方法/步骤
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去市场购买一些新鲜的嫩豆角，如果有条件，挑选农民伯伯自然生产的那种豆角，非常的脆，腌制出来特别好吃！
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选用一个专门腌制咸菜的容器，坛子的选择也很重要，要选那种密封效果好的坛子，这样的坛子腌制出来的酸豆角味道特别棒，香脆可口，回味无穷！这里我告诉你，测试坛子好不好的方法：在坛子里点燃一张纸,再赶紧扣上碗,用水密封.看碗口边是否有气泡.有气泡的话,说明坛子不漏气.可以使用.没有气泡的话,就说明坛子密封不好.切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
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将长豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软（有些人喜欢吃干一点的豆角，嚼起来很脆，很有嚼劲儿，可根据自己喜好而定）。
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将长豆角切成一小段一小段的（这个可根据自己的喜好，其实不切也可以的，不过我们家乡都是切成一小段的这样入味些，也便于装到容器里）放在一个干净的盆里，然后将之前准备好的食盐放入盆中将其拌匀（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可），然后倒上放凉的白开水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌匀（也可放些新鲜的红辣椒一起腌制，这样看上去，颜色更让人流口水）。
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将拌好的长豆角放入准备好的坛子里，用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可（最好一周后再打开看看）
注意事项
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容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
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同样的方法和材料还可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、青笋、黄瓜、大蒜等等
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