紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
作用
1
抗氧化 紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
2
抗突变 紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
3
护肝 大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
4
对心血管病作用花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
注意事项
1
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
3
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
4
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
5
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。