1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;3. 抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材
1
圆茄子 3根
2
长青椒 2
3
西红柿 1个
4
葱 少许
5
肉末 100克
6
姜 1
7
蒜 3瓣
8
酱油 适量
9
盐 适量
10
料酒 适量
11
香油 适量
12
白糖 适量
13
玉米淀粉 适量
14
盐 适量
15
鸡精 适量
16
老抽 适量
17
清水 适量
方法/步骤
1
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用
2
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3
倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6
炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
8
将茄子倒入锅中煸炒匀均。
9
将青辣椒放入锅中煸炒匀均
10
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
注意事项
1
烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2
烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。