快跟着我做烧茄子,绝对好吃
食材
1
茄子 500g
2
辣椒 200g
3
葱 适量
4
姜 适量
5
酱油(生抽老抽) 适量
6
湿淀粉 适量
7
大蒜 适量
8
糖 适量
9
香油 适量
10
面粉 适量
11
鸡精 少量
12
盐 适量
13
米醋 少量
方法/步骤
1
将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2
青椒切成片,尽量美观
3
将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。
4
将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5
在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。
6
最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。
7
最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。
注意事项
1
记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。
2
一定再出锅前15秒倒入醋。
3
如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
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