南乳扣肉的创新做法

食材主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g从广州新东方烹饪学校学习南乳口入的做法步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。4.五花肉变硬捞出。5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。12.将炒好的冬菜放在肉的上面。13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。小贴士1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。