腌泡菜的乐趣

泡菜，它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。泡菜所取的原料都是各种新鲜的蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。提起泡菜您一定会想到韩国泡菜。其实，泡菜的制作工艺，也是我国悠久而瑰丽的饮食文化遗产之一。     我岳母大人制作泡菜的手艺堪称一流，腌制出来的泡菜又酸又脆，特别的爽口。小区里的大妈大姨时不长的过来捞点，左邻右舍常请她去指导，更有甚者买好了鲜菜拿过来让她来腌制，等腌好了在过来捞。因此，家里瓦罐的型号一天比一天见大。岳母大人也因此围下了不少小区里的老太太。     我本人特别爱吃泡菜，加之制作泡菜可以混一个好人缘，所以一直想披挂上阵亲手尝试腌一坛，所以在老太太腌泡菜时潜心学习了一下。腌泡菜的季节要选定秋冬时节，天气太热会使泡菜变馊变臭，腌泡菜用的原料一般就是黄瓜、萝卜、白菜、芹菜等各种普通且常见蔬菜，腌泡菜用的佐料有葱、姜、蒜、盐等等，如果您喜欢吃酸，还可以加少量的醋。还有最重要的一点那就是，腌泡菜用的水一定要用凉开水。这样你腌出来的菜才会脆而且也节省了腌制的时间。在菜腌制过程中，一定要保证每天用手或筷子搅一搅，翻一翻，使鲜菜均匀发酵，防止变馊变臭。岳母大人还规定只有她一个人享有捞菜权，别人不能擅自动她的菜坛，她说这腌菜别人一动就会变质。对于这个规定，我和妻都觉得可笑，但为了能吃到又酸又脆的泡菜，也只有遵守。     自认为已经出师，那天我也尝试腌了一坛，但由于工作及一些琐事，无暇顾及，我腌的菜不是变馊就是变臭，好在岳母大人的菜坛子里也腌了我的那一份。