鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
工具/原料
1
鱼皮50g
2
中型胡萝卜1/2根
3
青瓜1/3根
4
黄飞鸿香辣花生20g
5
橄榄油1茶匙
6
新鲜柠檬汁1茶匙
7
盐少许
方法/步骤
1
用锋利一些 的 刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2
鱼皮洗净，切成粗丝；
3
锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4
鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水 中浸泡；
5
胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6
将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放 入冷水中浸泡、冷却；
7
取 干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8
加入沥干水分的胡萝卜丝；
9
加入青瓜丝；
10
加入一茶匙橄榄油；
11
加入少许新鲜柠檬汁；
12
加入少许盐；
13
加入香辣花生；
14
将所有材料搅拌均匀；
15
撒入黑芝麻即可。
注意事项
1
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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