不烂子（本名拌子）是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
食材
1
土豆 300g
2
小麦面粉 一碗
3
包菜 150g
4
大蒜 1头
5
葱白 30g
6
鸡蛋 3-4颗
7
红萝卜 100g
8
食盐 适度
9
姜 10g
10
酱油 适度
11
食用油 适度
方法/步骤
1
土豆用水洗净，去皮。红萝卜也洗净去皮。
2
土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，如果没有的可以用的家里最粗孔的擦子。
3
擦好的土豆丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆丝上的水分，没有厨房纸的，直接用手挤出土豆丝多余的水分。或用纱布包好土豆丝，挤出水分。这个步骤适度就好不要太过干，因为还要裹面粉的。
4
一点点的往土豆丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆丝上都均匀的裹满面粉
5
蒸锅上铺屉布，把土豆丝均匀的铺在屉上，不要太厚。
6
水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在切菜板上散开晾凉。
7
鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，和刚才已经插好的胡萝卜丝。
8
炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出.
9
锅中油适度，放入花椒大料，再放入葱姜末和的蒜末炒香。
10
1.放入包菜丝和红萝卜丝翻炒，加入生抽翻炒。2.断生后，下入蒸好的土豆胡丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味。3.出锅。哈哈，享受美食吧。
11
出锅后根据各自喜好添加酱料了，加点辣椒酱，甜辣酱啊。这个随意了。
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