皮蛋豆腐这个看似简单的家常凉菜，做起来却也有讲究。豆腐经常使用的是内酯豆腐，容易有豆腥味，而皮蛋则有一种特殊的“碱味儿”，这两个特质都是需要注意的。所以，为了去除豆腥味儿，可以将豆腐先用水泡一会儿，泡好的豆腐一定要将多余水分去除，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，也不香啦，水水的也不好看。皮蛋不要用放了很久的，碱味儿会更重，一点醋可以将皮蛋的鲜味吊出来。
食材
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方法/步骤
用料 内酯豆腐 一盒大蒜 3瓣尖椒 少许朝天椒 少许蚝油 一勺白醋 两勺酱油 两勺香油 两滴皮蛋 一个
做法
1
内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用。
2
皮蛋切瓣放在上面。
3
大蒜捣成泥，加入尖椒、朝天椒、蚝油、 酱油和白醋。
4
酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油。
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