平底锅是煎炸食物的好帮手，在厨具里是使用频率比较高的一类。我家做鱼肉蛋一类高蛋白的菜肴就常用平底锅。今天煎道鱼，光看这焦香脆嫩的外表就能令人食欲大增。
食材
1
小鲫鱼 500克
2
姜蒜 适量
3
干葱头 50克
4
啤酒 30毫升
5
黄豆酱 2勺
6
耗油 1勺
7
盐 1匙
8
味精 少许
方法/步骤
1
小鲫鱼去头去内脏，洗净，控干水分。
2
炒锅倒油开大火，下入切成块的小干葱煸炒出葱油。
3
小干葱变色，闻到葱油味时调中火。
4
放入晾干水分的小鲫鱼生煎。
5
撒少许盐，翻面继续煎。
6
煎至两面都变成焦黄色，鱼骨鱼刺变酥脆。
7
放2勺黄豆酱和1勺耗油提味。
8
炒香后放入啤酒30毫升，放适量的盐和味精大火收干汤汁即可。
注意事项
1
中火煎鱼直至两面焦黄酥脆。
2
最后炒香黄豆酱，放入啤酒大火收汁。