牛皮怎样才能煮得烂？生牛皮去毛，处理干净，用煤气再烧一遍，烧至表面微黄，然后用刀刮去，这样的牛皮会更干净。紧接着用姜片、料酒焯水，把牛皮的腥味、血水去除，再放到凉水中冲洗干净。最后把牛皮切块加炖料放入高压锅，压一个小时以上，然后开锅等冷却，就可以切成自己想要的大小了。
食材
1
处理干净的牛皮 1千克
2
料酒 50克
3
姜片 30克
4
大葱 两根
5
八角 2颗
6
花椒 10克
7
草果 两粒
8
桂皮 20克
9
小茴香 8克
10
香叶 4克
11
五香 6克
12
藤椒或者藤椒油 适量
13
孜然 适量
14
啤酒 一罐
方法/步骤
1
首先将牛皮洗净，冷水下锅加入姜片、料酒，大火烧开，有浮沫血水出来，然后捞出冷水洗净。
2
其次，焯水后的牛皮用锋利的刀切块。
3
把牛皮、炖料一起放入高压锅中（炖料最好用纱布包包好），可以加一罐啤酒。然后打开炖猪蹄的键，炖40分钟以上。牛皮就比较软烂了。
注意事项
1
要用高压锅，电饭煲不行。
2
大料根据个人口味适量添加