四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、栩栩如生五香肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。其特点是形态栩栩如生，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
食材
1
猪肉馅 500克
2
鸡蛋3个 150克
3
植物油 50克
4
香油 6克
5
精盐 10克
6
酱油 50克
7
料酒 10克
8
味精 5克
9
姜 8克
10
水淀粉 60克
11
高汤(或水) 1公斤
12
南荠 50克
13
大葱白 3根
14
花椒油 10克
15
水发玉兰片 50克
方法/步骤
1
准备工作： 将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2
烹调： 炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
3
制作过程： （1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。 （2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。 （3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
注意事项
拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
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