食材明细 猪排骨(大排)300克 鸡蛋100克 盐10克 大蒜(白皮)5克 味精5克 白砂糖10克 植物油30克 料酒10克 大葱8克 姜8克 做法 1. 排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。 2. 将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。 3. 将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。 4. 锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。 5. 另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。 蒜香排骨的做法小贴士制作要诀: 1. 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。 2. 蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。 3. 腌制排骨时要注意口味。 4. 炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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