美食分享之蒜香烤排骨的简单做法

想吃嫩一点的排骨，红烧是个不错的办法，如果还要坚持“蒜香”两个字的话，恐怕就只能用烤箱烤了。相对于其它部位的猪肉，烤肋排是个不小的挑战：因为中间有块骨头，所以烤的过程中导热比较困难，需要更长的时间，但是肋排上的肉偏偏又比较薄，所以很容易变干变硬（跟油炸排骨差不多），不少方子都是用铝箔把排骨包起来烤，铝箔一方面起到保护作用，另一方面还能减缓水分散发的速度，最大限度的确保烤好的排骨鲜嫩多汁。今天介绍的这个方子其实是法式菜的做法：先把排骨煎成表面金黄，然后放在锅子里面盖上锅盖，在烤箱里面烤熟。锅盖挡住来了自烤箱发热管的直接辐射，同时在锅子里面维持一个高温蒸汽环境，可以尽可能留住排骨里面水分，另一方面烹调过程中渗出的水分也能够较快蒸发，让排骨外表干香可口，蒜香怡人。原料清单如下：腌制猪肉的调料配方如下（每500克猪肉）：1）猪肋排：500克2）盐：5克。选那种有些颗粒感的比较粗的盐，因为烹调之前还要把多余的盐分刷掉，细盐很难刷掉。3）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙4）磨碎香叶（Bay Leaf）：1/8茶匙（大致相当于半片香叶）5）多香果（Allspice）：一小撮，多香果又叫牙买加胡椒，味道就像胡椒、肉桂和丁香组合，这也是它名字的由来。多香果可以用等量五香粉代替。6）大蒜：1瓣，压碎或者捣成蒜泥烧排骨配料如下：7）花生油：14克8）黄油：15克酱汁配料如下：9）干白葡萄酒：60毫升10）盐：适量11）磨碎的黑胡椒：适量