食材
1
小米 600克
2
色拉油 150克
3
鸡蛋 15个
4
细砂糖 75克
5
柠檬 1片
方法/步骤
1
小米提前泡四个小时以上，可以提前一个晚上泡好。
2
将浸泡过的小米过滤掉，再与色拉油、蛋黄一起倒入蒸煮机中，制成米糊。把蛋清和蛋黄分开。确保碗是干燥的，没有水和油。
3
蛋清里面滴入几滴柠檬汁，中档打发至鱼眼泡，倒入1/3细砂糖，继续打发两分钟再倒入1/3细砂糖，再继续打发至泡泡呈波纹状把剩下的细砂糖全部倒入，打发至打蛋器提起时泡泡呈尖一寸左右。
4
先将一半打碎的蛋白质倒入米浆中，上下混合（不要圈），然后倒入剩下的一半，继续搅拌（再次提醒不要圈）。
5
因为量大，我蒸了两次。为了便于脱模，底部分离的蛋糕模底部和侧面覆盖硅油纸。
6
水沸之后放入进去，大火蒸25分钟左右再关火焖三分钟左右开锅，防止塌陷。
7
切割前让它冷却一下。