这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
食材
1
带皮的五花肉 300克
2
红薯 200克
3
蒸肉米粉 60克
4
植物油 5毫升
5
郫县豆瓣 5克剁碎
6
豆腐乳汁 10毫升
7
小半块豆腐乳 4克
8
花椒 1克
9
姜米 5克
10
葱米 5克
11
胡椒粉 1克
方法/步骤
1
将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2
将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3
与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4
在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5
用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
注意事项
1
你也可以用豌豆或南瓜代替红薯
2
此道菜无需加盐，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味
3
在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干
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