教你如何做水煮鱼

材料：主料：草鱼一条黄豆芽1斤配料：蛋清 淀粉 葱姜蒜调料：豆瓣酱 各种干红辣椒花椒 麻椒 料酒大茴 菜籽油水煮鱼的做法：1.草鱼一条，整理干净备用，买的这条鱼重2150克，实际用约750克。2.准备好各种调料备用，调料最好清洗一下，一是去除灰尘，二是在油爆香的时候，可以避免焦糊。3.小葱2棵就可以了。4.黄豆芽1斤。5.草鱼去除头和尾，包括鱼鳍。6.将去除头尾的鱼立起来，用刀在背部划开。7.从鱼背部剖开的位置，用刀慢慢将鱼肉取下来。8.这是取完鱼肉的鱼骨，可以看到，这样的方法，可以取到更多完美的鱼肉，不用再为一条鱼取不下多少鱼肉而犯难了。9.用刀将鱼片片下来。10.片下来薄薄的鱼片。11.这是第二种片鱼片法，这样的片法，可以让鱼片变的大一些，首先用刀片起一片鱼片，在鱼皮部位不切断连着，然后再片一片。12.伸展开来，是不是大一些了，也不为鱼片下到锅里找不到犯愁了。13.将所需要的鱼片片好备用。14.将鱼头斩开备用。15.鱼骨斩块备用。16.将葱打结备用，这样方便食用的时候捞出。17.炒锅放油烧至温热。18.下入黄豆芽翻炒，可加入少许食盐调味，也可以不加。19.炒至黄豆芽断生即可，不用过分炒的熟透。20.将炒好的豆芽放入容器里备用。21.鱼片里加入蛋清、食盐、料酒和淀粉。22.调制均匀，使鱼片都裹上一层粉浆静置备用。23.鱼骨也和鱼片一样加入蛋清食盐和淀粉。24.使鱼骨也均匀裹上涂层。一般都省略这步，直接将鱼骨和鱼头丢到锅里煮，但那样的口感没有加过裹层的嫩，所以，建议增加这一步。25.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。26.将炸香的花椒和麻椒捞出一部分备用。27.将各类干红辣椒放入油中炸香，注意火候，以免炸糊影响口味。28.放入适量的豆瓣酱。29.翻炒豆瓣酱炒出红油。30.加入荤汤或者清水，下入葱结和姜片，煮至半开状态。31.下入鱼头和鱼骨接着煮至锅内的汤沸腾，这样下去煮的原因是保持鱼肉的鲜嫩。32.利用煮汤的时间，将蒜剁碎，刚刚捞出炸香的花椒和麻椒也用擀杖擀碎备用。33.锅内的水沸腾后，将腌制好的鱼片逐片放入锅内。煮至肉片变色即可。34.将煮好的鱼片倒入装豆芽的容器内，将蒜蓉和擀好的花椒碎放在上面。35.取小锅加入菜籽油，放入剩余的干红辣椒炸香。36.将油和辣椒一起浇在装好鱼的盆里，随着香味和滋滋声响，一盆诱人食欲的水煮鱼完成了。